Enzimas (digerem
proteínas e coagulam o leite) encontradas no suco da fruta abacaxi e no tecido do caule. As
enzimas das duas fontes são identificadas como bromelaína da fruta e bromelaína do caule. Tem sido interessante, no uso da
INFLAMAÇÃO e
DESBRIDAMENTO. Esta enzima foi anteriormente classificada como EC 3.4.22.4.