Qualquer membro da classe de
enzimas que catalisa a clivagem do substrato e a adição de
água às moléculas resultantes, como p.ex.,
ESTERASES, glicosidases (GLICOSÍDEO HIDROLASES), lipases,
NUCLEOTIDASES, peptidases (PEPTÍDEO HIDROLASES) e fosfatases (MONOESTER FOSFÓRICO HIDROLASES). EC 3.